海底捞年赚164亿的秘诀:店长月薪12万,管理方式任正非自

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2019-11-08 20:54:44来源:网络

对于月薪为12万英镑的工作,你会想到金融领域的高端职位,但你绝不会想到海底捞的经理能达到这样的薪资水平。

有人说海底捞的主要销售服务是一般口味的。

员工如此热情的原因是,即使他们一天走一万步,经理一个月也能挣12万英镑。

有研究表明,经理的固定月薪约为35,000元,经理通过学徒经理的份额占学徒店净利润的3%以上,因此他的月收入可以达到100,000-120,000元。

小火锅已经成为大生意。在中国火锅领域,许多上市公司已经出现。从最早的小羊到夏卜夏卜,再到海底捞,谁是中国火锅的第一个兄弟?

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2011年初,北京大学教授黄铁鹰的《海底捞,你学不会》一书卖得很好,将海底捞从一家鲜为人知的火锅店推向了“神坛”。

各行各业都开始试图一睹海底捕捞成功的秘密。小米创始人雷军要求高管们亲自“尝试”海底捕鱼。乐视创始人贾月婷过去曾邀请张勇演讲。华为还指定要求其高管学习海地人的服务。

海底捞的创始人来自四川建阳的张勇。1988年7月,17岁的张勇从一所技工学校毕业,进入四川拖拉机厂当焊工。

1994年3月,张勇第一个海底捞火锅在建阳开张,虽然只有四张桌子。

它刚开张时,张勇没有炒材料。他买了一堆书。通常用左手拿书,用右手炒菜。

在过去的几年里,这家小店以其新鲜可口的原材料和周到的服务在简阳闻名。

后来,海地劳进入北京。几个月之内,海天劳因其异常的服务成为了“美食”和同事们关注的焦点。每个人都是来窃取老师的技能来找出答案的。

甚至中央电视台和北京主要媒体都对海底捞进行了采访。当时,在新兴的流行评论网站上,海底捞被评为北京火锅的前三名。

公共财务结果显示,2018年海底捞466家店铺的收入为164.9亿元,平均每个店铺每月收入为295万元。净利润16.49亿元,同比增长38%。

根据财务报告数据,2018年,一线城市(145家门店营业时间超过360天)单店月平均营业额超过500万元。

二线城市484万;三级及以下城市的数量为357万。包括新店(共430家),一线城市单店月收入为317万元。二线城市314万;三线及以下城市241万人。

在这种盈利水平下,这个行业可以被称为经典。据介绍,海底捞店员晋升为经理的平均时间只有4年。海底捞员工流失率低于10%,比行业总体水平低38.46%。此外,海底捞一线城市员工的平均工资为6000元,比市场高出约10%。春节期间,商店营业额的50%将分配给员工。

8月29日,《福布斯亚洲》杂志公布了新加坡50大富豪的最新名单。火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次上榜,身价138亿美元(约合192亿新加坡元),成为新加坡首富。

海底捞作为四川的典范,发展了自己的特色。

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海底下,没有什么比下不下不了的了。

夏布夏布夏布是由珠宝世家的台湾人何光启于1998年创立的。当时,老北京火锅主要是以木炭为燃料的铜火锅。大多数顾客在同一个锅里分成小组吃饭。台湾已经开始使用电磁炉加热酒吧和台式火锅,方便快捷,能照顾每个人的不同口味,卫生。

因此,何光启把这种模式带到了大陆。不久,第一家快餐火锅餐厅“下步不卜下步”(闽南方言中“涮锅涮锅”的意思)在北京西单正式开业。

然而,事情并没有像何光启想象的那样顺利。顾客不喜欢一人一壶的新火锅。此外,台湾风味的调味品不能满足北方人的口味。

长期以来,夏布夏布一天卖不了三罐,几个月后卖不到60罐。

但令所有人惊讶的是,非典疫情变成了下步下步的转折点。

2003年,非典来袭,基本上有10家商店和9个大门做体力劳动,但下步下步吃的一人火锅非常受欢迎,仅仅是因为分餐制。

在此期间,霞浦霞浦创下了2000名乘客的每日用餐记录,每天翻11次桌子。

对于创业来说,时机有时是决定性因素。例如,海迪劳·张勇如果在今天的竞争环境中进入火锅市场,就不会做得这么好。夏布夏布当年的跨越式发展也是夏布夏布喂一个人吃火锅的最佳时机。

仅有成功的机会是不够的。你知道,十多年前在火锅市场上,一人火锅不仅是下步下步火锅,而且很多传统的老北京火锅都有一人火锅。但为什么这么多年后,只有夏布夏布能够做到呢?

那是因为下不下不下有第二点。它的定位非常重要。它是“人均性价比最好不到50元的快餐火锅”。这也确立了它在火锅市场的地位。2014年,夏布夏布在香港上市,成为餐饮连锁火锅的第一股。

然而,2019年8月29日,夏布夏布餐饮管理有限公司(00520.hk,以下简称“夏布夏布”)发布了2019年上半年业绩报告。报告显示,公司实现收入27.12亿元,同比增长27.4%。调整后净利润为2.1亿元,同比下降2.0%。

值得注意的是,下布下布在同一商店的销售和周转率都有所下降。今年上半年,同店餐厅销售额同比下降1.9%,为近四年来首次下降,营业额从去年同期的2.8倍降至2.4倍。夏布夏布解释说,同店销售额下降主要是由于应对激烈的市场竞争而进行的深度促销。

这主要是因为海底捞和下步下步的商业模式完全不同。首先,两者在顾客导向上有很大的不同。海底捞定位于中高端火锅市场,主要针对一线和二线城市的中高端市场。它提供细致周到的服务和优质的食品材料,适合许多人用餐。

夏布夏布是连锁快速火锅品牌,方便快捷,适合单身和上班族。

其次,在产品配送方面,海迪劳建立了自己的供应体系,不仅有自己的物流配送基地,还有基础材料生产基地,形成了从加工到配送的完整物流供应链,有效保证了产品的及时供应,也保证了食品安全。

夏布夏布夏布是一种独家秘制调味品。其他原材料要么由总部集中采购,要么自行采购。

最重要的一点是海底捞注重高质量的服务,被评为异常,被认为是中国餐饮品牌中最好的服务态度。

这使得许多顾客喜欢被服务,而不是注重品味。

始于四川的海底捞和始于北京的夏布夏布最终在香港上市,市值1400亿元,市值140亿元,相当于10项业绩利润的4倍。

海底捞员工的平均工资(包括各种福利)远远高于下步下步。高薪对员工的激励也是显而易见的。海迪劳2018年收入的近30%将用于支付员工工资。

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火锅是一个竞争激烈的行业。小肥羊曾经是中国第一只火锅底料,凭借良好的机遇、“不蘸酱火锅”的差异化定位和强大网络资源的疯狂扩张,成功上市。

拥抱百胜,但随着创始团队被踢出,小肥羊缺乏企业基因和文化,百胜的转型过于标准化。

后来,许多新的竞争品牌出现了。小肥羊完全错过了最佳时期,被市场抛弃了。

小龙坎致力于营销,追求规模,质量控制不严格,加上众多假货商店,食品安全问题频频发生,最终成为从排长队到现在无人排队。

如今,海底捞已经成为中国火锅的第一份额。下步下步还有很长的路要走。


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