好食光丨品味牛扒的极致口感

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2019-11-04 11:40:46来源:网络

近年来,在东莞餐饮市场,西餐在牛排店的潜力已经逐渐释放出来。今天,首次登陆国际贸易城的“四大Xi”牛排屋选择了“出刊”一块牛排,迎合更本地化的顾客:价格贴近百姓,体验丰富。到达大溪,味蕾不仅可以专注于牛排的美味,还可以享受各种额外的体验:了解牛排的类型,吃牛排的仪式感,以及可选的意大利面、饮料、甜点...一块牛排所产生的n种附加值是当今国际商贸城拥挤的城市综合体中主要消费力量的核心。

肉眼蒸澳大利亚红烧牛肉

先煎牛排最胖的地方

牛排作为西餐的主食,质量已经成为用餐者选择西餐厅的关键标准。对于那些对牛排有更高要求的人来说,有时这甚至是唯一的标准。在大溪,当牛排从煎锅推到餐桌上时,必须先通过生产研究主管吴建伦的级别。对牛排要求很高的终极粉丝和厨师不仅对牛排了如指掌,而且对煎牛排也有自己的独到见解。

“不管牛排是什么,肉的来源是第一保证。大思希牛排供应商在澳大利亚有一个农场。我们必须事先知道这些奶牛生长在什么样的天气条件下,吃什么样的饲料。”吴建伦说。

吴建伦不会急着在他手里煎一块漂亮的牛排。相反,他会自然解冻,用秘制牛排盐腌制一段时间。

以一块脂肪和瘦肉比例均匀的裸眼牛排为例。为了最大化上等牛肉的脂肪味道,吴建伦会先炒牛肉最肥的部分。“如果你煎最肥的部分,会有更多的油脂。首先用肉眼油炸最肥的部分,然后黄油就会出来。然后用黄油炒牛肉。这比用普通植物油煎牛排好吃得多。”

吴建伦的声音没有落下,黄油的味道在锅里流淌。吴建伦说,闻着黄油,然后煎牛排,牛排的肉汁立刻被锁住了。这是多汁味道的关键。

当牛排最后被分成两个部分时,吴建伦推荐的烹饪程度是70%。“这时,肉处于最佳状态。伤口是粉红色的,很嫩。”

这种方法可用于油炸各种含脂肪的肉。感兴趣的食客周末可以在家尝试。

柠檬香草鸡排

蘸还是不蘸取决于个人喜好。

吃饭时,蘸酱可以搭配烤盐或调味汁。但是即使是烤盐也有多种选择。常见的有玫瑰盐、海盐、矿物盐等。不同的盐组合有不同的味道。和谐是最合适的组合。

除了烤盐,你也可以选择搭配调味汁。吴建伦更喜欢牛排配芥末酱、芥末籽酱和西藏芥末。另一部分食客注重原汁原味,不搭配任何调料,直接品尝牛排肉,并用红酒品尝。

当然,当你来到大溪,不要只是吃牛排,点牛排主食,还有甜点、饮料和你选择的意大利面。我相信它会让你的胃充满快乐。

/推荐菜肴/

烤牛肉排骨

大理石质感的牛筋配以玫瑰盐和少许香盐。他们主要吃肉的原始味道和风味。咀嚼时很软,不需要太多搭配,可以搭配红酒。

西班牙天然猪排

30公斤西班牙乳猪的排骨味道鲜美,多汁,嚼起来脆脆的。如果你仔细品尝,似乎你也可以品尝到吃大豆和谷物长大的小猪的肉质所带来的奶味。

法式香草坚果烤羊排

烤至70%成熟的羊排最嫩多汁,肉的味道也非常纯正。如果还有一丝羊肉的味道,那是最真实的感觉。羊排上覆盖着一层法国香草奶油酱,并加入腰果核。当在烤箱中加热时,香草奶油酱会覆盖整个羊排。(记者庄家英/温李梦颖/照片)



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